Martín Berasategui: “en Suau tocan el cielo de los brandis y los rones”
Dice Martín Berasategui que, cada vez que pone un pie en las Bodegas Suau, “me parece estar en la excelencia del brandy y de todas las cosas que hacen. Me dejan boquiabierto”. Y lo hace después de probar el Suau Orange y pedir que le envíen “dos cajas para el restaurante, que está buenísimo; pero tanto para la coctelería, como para la pastelería, la heladería, la bombonería…”.
El chef con más estrellas Michelin de España visitó durante el mes de febrero las bodegas Suau en compañía del jefe de sala en Lasarte-Oria, José Manuel Borrella. Y lo hizo para conocer de primera mano los sabores, olores y procesos de todos los productos que salen de sus barricas. Durante el recorrido de pasos lentos y sentidos, acompañados por David Álvarez, CEO de la empresa, pudieron ver, oler y, sobre todo, probar los distintos brandis, así como el ron.
Sus palabras no pudieron ser más expresivas. “Es un equipo que contagia, que demuestra la ilusión que tienen por hacer lo que hacen, y que consiguen tocar el cielo de los brandis, rones… He probado cosas buenas en mi vida, pero no recuerdo que ninguna me tocara así la fibra sensible”. El silencio que acompaña a una frase como esa de alguien como Berasategui en un entorno como este casi se puede paladear. Y sabe a gloria.
Sobre la familia
Durante la visita, el chef vasco comparó su trabajo con el de Suau. “Yo siempre digo que los que trabajamos duro, tenemos premios esperando. Y, para mí, un premio es conocer a este equipo y ver todo lo que hay detrás. Me gustaría que mucha más gente se enterara de que en Mallorca tenemos Suau”.
Porque, para él, los conceptos de familia y de equipo forman el ADN de su trabajo, y se hace imposible concebir el uno sin el otro. “Yo siempre digo que Martín Berasategui no soy yo, somos nosotros. Y en ese nosotros está toda la gente que hace posible este viaje increíble como cocineros. Hablo de bodegueros, pescadores, recolectores de setas, sumilleres, la gente del servicio, pastores, cazadores en temporada... Y en ese nosotros están las personas que forman Suau. Nosotros solos no somos absolutamente nada”.
Mallorca más allá del turismo
Una vez fuera de la bodega, explica que su visita a Mallorca no es casual, ya que la considera “uno de los lugares que más me gusta del mundo. De hecho, los siete primeros días que cerré el Bodegón, lo hice para venir con mi equipo a cocinar a la isla”. Pero no habla de ella solo como decorado turístico o lugar en el que estar por geografía, sino que añade muchos otros conceptos, entre el que se incluye el producto local y la gastronomía. “Tenéis una cesta de la compra increíble y todo lo que pruebo aquí es impresionante”.
Para despedirse, Berasategui, o Martín, como insiste en que le llamen, no deja de emocionarnos con sus palabras. “Cuando veo lo que Suau hace aquí me dan ganas de darles el mayor abrazo que les haya dado jamás”, dice justo antes de hacerlo.
Muchas gracias, Martín.
