Bodegas Suau: eine der ältesten Weinkellereien Mallorcas

Bodegas Suau: una de las más antiguas de Mallorca

In den wunderbaren Innen- und Außenräumen der Bodegas Suau finden regelmäßig zahlreiche private Veranstaltungen statt, die Authentizität und Charakter im typisch mallorquinischen Stil vermitteln.

Unsere Produkte von Bodegas Suau werden einem unterirdischen Stockwerk der Bodega hergestellt, um unseren Fässern das ganze Jahr über ausgeglichene Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu bieten, die eine gute Konservierung unserer Destillate garantieren.

Unsere Kellerei ist untypisch: Es gibt kein anderes System wie jenes, das wir für die Reifung unseres Weinbrands verwenden. Das Produktionssystem folgt einer Criadera- und Solera-Methode in drei Ebenen und in Form von Pyramiden. Von Zeit zu Zeit nehmen wir einen Prozentsatz des Inhalts eines jeden Fasses, um ein anderes zu füllen: von den Soleras, die auf dem Boden stehen, zum mittleren Teil, und den Criaderas, am oberen Ende, wodurch unser charakteristisches Destillat entsteht. Ein Solera Brandy muss mindestens sechs Monate in Fässern lagern.

Ein Solera Reserva, ein Jahr, und ein Solera Gran Reserva, bis zu drei Jahre. Mehrere Pyramiden bilden eine Produktionsphase, was bedeutet, dass alle Weinbrände alle Fässer durchlaufen und nicht nur eine Pyramide im Speziellen. Nach diesem Criadera-System kann ein Brandy ab 50 Grad Alkohol gereift werden. Wir altern bei 39 Grad, da wir unser Produktionssystem an den Umstand anpassen mussten, dass wir auf einer Insel ansässig sind.

Da wir es uns nicht leisten konnten, die Fässer beschädigen zu lassen – was passiert, wenn der Alkohol bei einem sehr hohen Alkoholgehalt reift – und zur Reparatur auf das Festland zu schicken, begannen wir, Brandy mit einem niedrigeren Alkoholgehalt zu machen – „auf kleiner Flamme“ –, so dass die Fässer nicht so sehr in Mitleidenschaft gezogen werden und auf natürliche Weise mehr Aromen und Geschmacksstoffe erhalten.

Bodegas Suau ist eine Boutique-Bodega und unsere Maxime ist es, Qualität vor Quantität zu verkaufen. Mit dem Criadera-System ist es möglich, 49 % der Produktion zu entnehmen, aber wir erreichen keine 30 %. Von den 350.000 Litern, die wir in der Kellerei haben, füllen wir zwischen 35.000 und 50.000 Liter pro Jahr ab, im Vergleich zu anderen spanischen Kellereien eine geringere Menge.

Die Basis unseres Brandy Suau ist ein Bidestillat der Sorte Airén, der aus Castilla la Mancha zu uns kommt. Unsere Fässer sind aus amerikanischer Eiche, was zu einzigartigen Aromen führt, die an Holz, Kaffee, Schokolade und Zimt erinnern – Geschmacksnoten, die ein Markenzeichen von Bodegas Suau sind.

Einer der Teile der Kellerei, der die Besucher am meisten überrascht, ist unser Club Suau, ein Raum, in dem Interessierte das Recht erwerben können, ein Fass zu benutzen und bis zu acht Flaschen pro Jahr zu entnehmen. Dies ist ein außergewöhnlicher Brandy, da die Mitglieder jedes Jahr einen reiferen Brandy trinken können und dafür den gleichen Preis zahlen wie für einen 15-jährigen Brandy. Jedes Fass hat ein personalisiertes Etikett und es gibt Fässer von Einzelpersonen, Firmen, Cocktailbars und Chefköchen aus verschiedenen Ländern.

Der Ort, an dem sich der Keller befindet, war eine alte Mehlfabrik, weshalb die Straße hinter dem Gelände Sa Farinera (Die Mehlfabrik) heißt. Das Getreide wurde im Keller gelagert und das, was wie ein Schornstein aussieht, war ein Rauchabzugsbereich, der dazu diente, zu verhindern, dass das gelagerte Getreide giftige Dämpfe abgibt. Außerhalb des unterirdischen Weinkellers, im modernsten Teil des Gebäudes, gibt es einen Raum, in dem jedes Jahr Verkostungen und außergewöhnliche Veranstaltungen organisiert werden.